NOTRE VIGNOBLE
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L’amour de la terre & de la VIGNE
Amoureux inconditionnels de la nature et du respect de l’environnement, ces « terriens pure souche » comme ils aiment à le rappeler pratiquent la viticulture raisonnée afin de mieux maîtriser leurs rendements pour obtenir des raisins de qualité et pour augmenter la biodiversité.
Les Raymond, cultivent sur les coteaux qui entourent leur village de Troissy, les 3 principaux cépages Champenois, le Pinot Noir (10%), le Chardonnay (10%) et majoritairement le Pinot Meunier (80%), ce qui leur offre la possibilité de proposer une large gamme de champagnes riches et diversifiés.
DURANT CHAQUE vendange
Ils livrent l’intégralité de leur récolte à la Coopérative Vinicole « La Ruche », l’une des 5 plus grandes coopératives de la Champagne. Deux oenologues chevronnés s’occupent ensuite de la vinification, tout au long de l’année, étape par étape, dans le respect des traditions ancestrales.
Au moment crucial de l’assemblage, la famille se retrouve au sein de la cuverie, avec les deux experts, pour déguster les vins clairs et mêler avec subtilité, crus, cépages et vins de garde, au gré des sensations et émotions de chacun.
Certifié depuis 2019
« En 2019, nous avons obtenu la double certification VDC et HVE ».
(Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale)
Certification bio depuis la vendange 2022
Surface de 2 ha 30
2 cuvées bio : blanc de blancs et blanc de noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier) qui ne sont pas encore commercialisées.
En attendant nous proposons l’Entre 2 Noir et l’Entre 2 Blanc issues de la conversion bio.
«Ils donnent ainsi à chaque cuvée son caractère définitif,
celui qui porte et reflète le style de la Maison.»
AURÉLIEN RAYMOND
A partir de cet instant, les vins en bouteille intègrent les caves de la Maison pour y être dégorgées et dosées, deux étapes essentielles, avant de trouver leur place dans les caves de la Maison afin d’ entamer leur long processus de vieillissement.